Bazalka je kořeněná rostlina, která se velmi liší od svých protějšků zvláštní vůní a souborem užitečných chemických látek. Listy bazalky lze v létě používat čerstvé a na podzim je sklízet na zimu. Čerstvě natrhané listy i správně sklizené listy jsou vhodné do salátů, polévek a různých masových pokrmů.
Obsah stránky
Jak uchovat bazalku na zimu
V létě můžete z keře bazalky každý den utrhnout 1 až 2 listy nebo rostlinu během sezóny téměř dvakrát zcela obnažit. Ve druhém případě se krátce před květem opatrně odříznou všechny listy kromě několika nejspodnějších. Druhá sklizeň je na konci srpna nebo na začátku září.
Pokud zahradník nepotřebuje semena, nenechává bazalku vykvést, protože výskyt poupat a květů snižuje kvalitu a množství úrody.
Pokud je bazalky příliš mnoho na to, aby se dala řezat ve velkém, lze ji sklízet na zimu některou ze známých metod.
Zmrazení
Ke kulinářským účelům lze použít všechny části rostliny, ale zmrazovat by se měly pouze listy. V zimě je lze opatrně rozmrazit a použít do salátů i na vaření. Pokud listy zmrazíte bez předchozího nakrájení, zachovají si nejen svou chuť, ale i vzhled.
Při sklizni se listy opatrně otrhají rukou nebo nůžkami, omyjí se ve vodě, usuší a uloží do jakýchkoli vhodných nádob: plastových nádob, sáčků, sklenic atd. Pokud je v mrazáku dostatek místa, můžete bazalku zmrazit i se stonky.
Při správném zmrazení (pokud surovina není drcená) jsou ztráty aromatických složek minimální. Některé hospodyňky však bazalku připravují jinak: listy jemně naseká nebo umele, smíchá je s rostlinným olejem, vloží do nádob a dá do mrazáku.
Sušení
Sušení je nejjednodušší způsob přípravy bazalky, ale ztrácí se při něm mnoho těkavých složek, které jsou zodpovědné za její příjemné aroma. Abyste snížili tyto ztráty, sušte surovinu ve stínu při nízké teplotě (bez nuceného ohřevu). V případě nedostatku času nebo nepříznivého počasí s vysokou vlhkostí je nutné použít elektrickou nebo plynovou sušičku. Sušit lze jak jednotlivé listy, tak celé větvičky.
Pro průměrnou rodinu stačí 10-15 kusů bazalky. Čerstvé listy pak můžete používat celé léto a na zimu si připravit bylinky. Na začátku podzimu můžete celé rostliny seříznout u země a zavěsit je na provazy stonky nahoru. Pokud jsou na větvičkách květy nebo dokonce semínka, nemusíte se bát, protože i ty příjemně voní. Po týdnu jsou listy téměř suché a je třeba je seškrábat z větviček, 3-4krát usušit na papíře a uložit do dobře uzavřené nádoby vhodné velikosti.
Panuje názor, že suché listy by se měly ihned rozdrtit. To lze samozřejmě udělat, ale je třeba si uvědomit, že mletí pouze zvyšuje ztrátu aromatických látek: nejlépe je to provést bezprostředně před použitím koření. Vyschlé listy by se také neměly vyhazovat. Lze je použít k přípravě prvních chodů: krátce předtím, než jsou hotové, vložte stonky do hrnce s polévkou a teprve poté je vyhoďte. Sušená bazalka má trvanlivost 1-2 roky.
Nakládání
Listy bazalky osolte stejně jako ostatní bylinky (kopr, petržel atd.).
- Surovinu opláchněte vodou a lehce osušte.
- Umyjte a sterilizujte sklenice správné velikosti.
- Listy vložte do sklenic, uzavřete je a posypte solí: na 2-3 cm vrstvu suroviny je třeba 1 cm vrstvy soli.
Sklenice skladujte v chladničce zakryté polyethylenem nebo šroubovacími víčky. Nakládaná bazalka si obvykle uchovává své vlastnosti až jeden rok.
Kromě nakládání se někdy používá i konzervování, ale bazalku nenakládejte do klasických receptů s octem: v tomto případě se ztratí všechny výhody této voňavé bylinky.
Nejjednodušší způsob, jak uchovat listy bazalky na zimu, je jednoduše je usušit. Nejblíže čerstvému produktu je však mražená bazalka. Vůně se dobře uchovává i při nakládání, ale sklenice s nakládanou bazalkou vyžadují hodně místa v chladničce.
